Glace à la Pistache
8 jaunes d'oeufs200 gr de sucre
1 litre de lait
1 gousse de vanille
70gr de pâte à pistache
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains.
Séparer les jaunes des blancs.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchissez le mélange.
Versez le lait en ébullition sur le mélange œufs + sucre...et bien battre au fouet.
Remettre ce mélange sur un feu très doux ou une plaque chauffante à chaleur moyenne.
Remuer sans arrêt durant sa cuisson. Utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".
Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Quand la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la cuillère en bois. Faîtes attention car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux.
On passe son doigt sur la cuillère et si il n'y a aucune coulure c'est cuit. Passer la crème à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que le crème est encore bien chaude.
Ajoutez la pâte à pistache, bien remuer
Lorsque la crème est froide la verser dans une sorbetière ou une turbine à glace. Et laissez tourner 20-25mn environ.
Lorsque la glace est prête, la mettre dans un récipient et la réserver dans le congélateur.
Les Glaces
La base: la crème anglaise
Lait, oeufs, sucre ensuite les quantités dépendent de ce que vous mettrez dans votre glace: vanille, chocolat etc...
C'est parti je veux une glace
Les Sorbets
La base: le sirop de sucre
Eau, sucre ensuite comme pour la glace les quantités seront adaptées aux ingrédients rajoutés: fraises, abricots etc...
C'est parti je veux un sorbet
Quels Matériels ?
Sorbetière ou Turbine à glace
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C'est parti je veux une sorbetière
